हैदराबादी चिकन दम बिरयानी रेसिपी – Hyderabadi Chicken Dum Biryani Recipe
हैदराबादी चिकन बिरयानी कैसे बनाते है – Hyderabadi Chicken Dum Biryani Bnane Ki Vidhi
अगर आप हैदराबाद (Hyderabad) में नहीं रहते है और हैदराबाद की बिरयानी (Biryani) को मिस कर रहे है तो अब ज्यादा मिस करना छोड़िये और घर पे बनाये हैदराबाद (Hyderabad) जैसी चिकन दम बिरयानी (Hyderabadi Chicken Dum Biryani) | आप सोच रहे होंगे कि ये चिकन बिरयानी (Chicken Biryani) तो सुना था लेकिन मैं बार बार चिकन दम बिरयानी (Chicken Dum Biryani) क्यों क्यों बोल रही हु? तो मैं आपको बता तो कि बिरयानी (Biryani) बनाने के भी कई विधि होती है | और चिकन बिरयानी (Chicken Biryani) और चिकन दम बिरयानी (Hyderabadi Chicken Dum Biryani) में भी बहुत फर्क होता है | और इसका टेस्ट चिकन बिरयानी (Chicken Biryani) से ज्यादा अच्छा होता है | क्योंकि चिकन बिरयानी (Chicken Biryani) में हम चावल (Rice) और चिकन को हम अलग अलग आधा पका लेते है फिर उसे हम एक साथ पकाते है, लेकिन चिकन दम बिरयानी (Chicken Dum Biryani) में हम चावल (Rice) और चिकन को एक साथ पकाते है और इसे पकाने के लिए हम बिलकुल पानी का इस्तेमाल नहीं करते है चावल (Rice) चिकन के भाफ से ही पककर तैयार हो जाता है |और एक बात चिकन दम बिरयानी (Hyderabadi Chicken Dum Biryani) बनाते टाइम हम बिरयानी (Biryani) के भाफ को बिलकुल बाहर नहीं जाने देते |शायद और वो चिकन दम बिरयानी (Chicken Dum Biryani) कहलाता है |
Ingredients
हैदराबादी चिकन दम बिरयानी बनाने के लिए सामग्री – Ingredients for making Hyderabadi Chicken Dum Biryani
चिकन(Chicken): 500 ग्राम (बड़े बड़े पीस)
बासमती चावल Basmahi Rice): 250 ग्राम
दही(Curd): 250 ग्राम
प्याज (Onion): 3
अदरक लहसुन पेस्ट(Ginger garlic pest): 3 चम्मच (Spoon)
हरी मिर्च (Green Chili): 5-6
पुदीना पत्ता(Mint leaves): 1/2 कप
धनिया पत्ता(Coriander leaves): 1 कप
गरम मशाला(लॉन्ग Cloves,दालचीनी Cinnamon,छोटी इलाइची Small Cardamom,बड़ी इलाइची Black Cardamom, जावित्री Nutmeg): 2-2 पीस)
घी(Ghee): 4 चम्मच (Spoon)
तेल(Oil): (प्याज (Onion) तलने के लिए)
शाही बिरयानी मशाला(Shahi biryani mashala): 3 चम्मच
हल्दी पाउडर (Turmeric powder): 1/2 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर(Red chili powder): 1 चम्मच
नारंगी फ़ूड कलर(Orange food colour): 1 छोटी चम्मच
केसर (Saffron): 1 चम्मच (यहाँ पे मैंने केसर (Saffron) को थोड़ा सा दूध (Milk) में डाला है)
नमक (Salt)(Salt): 3/2चम्मच (स्वाद अनुसार )
आटा: 250 ग्राम (सील करने के लिए )
Instructions
1. सबसे पहले एक बड़ा सा बाउल (कटोरा) ले ले और उसमे चिकन के पीस को डाल दे और उसके बाद उसमे दही और मशाले (लाल मिर्च (Red chili) पाउडर,हल्दी,शाही बिरयानी मशाला), अदरक (Ginger) लहसुन (Garlic) पेस्ट और नमक (Salt) डाल दे |
2. फिर उसमे हरी मिर्च (Green Chili), धनिया पत्ता और पुदीने के पत्ते को डाल दे (पत्ते को आधा-आधा डाले बाकि पत्ते को हम बाद में इस्तेमाल करेंगे)|
3. फिर खरा गरम मशाले (लौंग (Cloves), दालचीनी (Cinnamon),बड़ी इलाइची (Large Cardamom),छोटी इलाइची (Small cardamom), जावत्री (Javatri))को थोड़ा सा कूट कर उसमे डाल देंगे (गर्म मशाले को भी हम आधा ही इस्तेमाल करेंगे)|
4. अब उसे अच्छे से मिला ले और 10-15 मिनट के लिए फ्रिज (Refrigerator) में रख दे |
5. तब तक हम प्याज (Onion) को फ्राई कर लेंगे | प्याज (Onion) को थोड़ा थोड़ा करके फ्राई करे |
6. ये देखिये हमारी प्याज (Onion) भूनकर तैयार है |
7. फिर हम दूसरी तरफ राइस (Rice) बनाने के पानी रख देंगे और पानी गरम हो जाने पे उसमे चावल (Rice) धो कर डाल दे और बाकि के गरम मशाले (garam masale) को (जो हमें बचा के रखे थे) भी हम डाल देंगे |
8. फिर उसमे एक चम्मच (Spoon) घी डाल दे और चावल (Rice) को 50% तक पकाना है |
9. यहाँ पे लगभग हमरी चावल (Rice) आधा पक गयी है, तो इसमें से हम सरे गरम मशाले (garam masale) को छानकर निकल देंगे |
10. फिर चावल (Rice) को भी छान ले | यहाँ पे मैंने पहले से ही बाउल (Boul) और छननी रख लिया है तो इसे छान लेंगे |
11. फिर चिकन मिक्सचर को फ्रिज (Refrigerator) से निकाले और उसे पैन में डाल लेंगे और खाली भाग भी चम्मच (Spoon) के सहारे से भर देंगे |
12. फिर उसमे 1 चम्मच (Spoon) घी डाल दे |
13. उसके बाद उसमे भुने हुए प्याज (Onion) और धनिये के पत्ते और पुदीने के पत्ते डाल दे |
14. उसके बाद उसके ऊपर से चावल (Rice) का पतला सा परत डाल दे |(यहाँ पे हम चावल (Rice) को दो भाग में करके डालेंगे |)
15. फिर उसके ऊपर प्याज (Onion) का एक परत और एक चम्मच (Spoon) डाल देंगे |
16. फिर धनिया का पत्ता और पुदीने का परत डाल देंगे |
17. फिर एक चावल (Rice) का परत डाल देंगे |
18. अब उसके ऊपर केरस को चावल (Rice) के आधे भाग में डाल देंगे |
19. और दूसरी भाग पे फ़ूड कलर को थोड़े से पानी में घोलकर डाल देंगे |
20. फिर उसके ऊपर प्याज (Onion), चनिया पत्ता का परत डाल देंगे और फिर उसके ऊपर एक चम्मच (Spoon) घी डाल देंगे |
21. फिर उसे ढक दे और आटे लोई से उसे अच्छे से सील कर दे ताकि उसका भाप (Steam) बाहर ना निकल पाए |
22. फिर उसे 20 मिनट तक मध्यम आंच (Medium heat) पे पकाये | और उसके बाद और 20 मिनट तक धीमी आंच पे पकाये |
23. उसके बाद चाकू (Knife) की मदत से आटे के परत को हटा दे और ढक्कन को हटाए (ढक्कन को ठीक अपने विपरीत साइड हटाए ताकि उसका भाप (Steam) आपको ना लगे) |
और हमारी चिकन दम बिरयानी (Chicken Dum Biryani) बनकर बिलकुल तैयार हो गयी है |
अब उसे प्लेट में निकाले और गरमा किसी भी चटनी के साथ परोसना (Serve) करे |
Notes
चावल (Rice) को हमें 50% ही पकानी है |
चावल (Rice) में घी डालने से उसमे नमी आती है और वो बनकर मुलायम होती है |
हम दम बिरयानी में चावल (Rice) का दो परत देने से उसमें अच्छा कलर आता है |
बियरनी जब आप परोसना (Serve) करे तो उसे एक तरफ से निकाले ताकि चिकन (Chicken) का पीस हर प्लेट में जाये |
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