भटूरा सामग्री (Chhole Bhatoore Ingredients) :
- 2 कप मैदा (Flour),
- 1 कप दही (Curd),
- अजवाइन (Celery),
- चुटकी भर बेकिंग पावडर (Baking Powder),
- नमक (Salt)।
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भटूरा बनाने की विधि – Bhatoore Bnane ki Vidhi
2-3 घंटे पहले मैदे में अजवाइन (Celery), बेकिंग पाउडर (Baking Powder), नमक (Salt) व दही डालकर गूंथ लें। थोड़ी देर ढंककर रख दें। अब मैदे (Flour) को थोड़ा-सा तेल लगाकर मथें। फिर मैदे (Flour) से मध्यम माप (Shape) की लोई बनाकर पूरी से थोड़े बड़े माप (Shape) में बेल लें और गरम तेल में मध्यम आंच (Medium Heat) पर तलते जाएं।
छोले की सामग्री (Chickpea Ingredients) :
काबुली चने (Chickpea Gram) 250 ग्राम, मीठा सोडा (Sweet Soda), इमली का गाढ़ा पानी (Tamarind condensed water)।
छोला मसाला सामग्री (Chickpea Spices Ingredients) :
सोंठ (Dry Gourd), धनिया (Coriander), दालचीनी (Cinnamon), लौंग (Clove), बड़ी इलायची पावडर (Large Cardamom Powder), हल्दी (Turmeric), लालमिर्च (Red Chilly), जीरा (cumin), कालीमिर्च (Black pepper), इन सभी को आधा-आधा चम्मच (Spoon) तथा एक चुटकी हींग (Asafoetida) मिश्रण (Mix) करके छोला मसाला (Chola Masala) तैयार करें।
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छोला मसाला बनाने की विधि (How to make Chola Masala) :
काबुली चने (Chickpea gram) को मीठा सोडा (Sweet Soda) मिलाकर 8 घंटे भिगोएं फिर कुकर में गलने तक पकाएं। जब चने गल जाएं तो उसमें नमक (Salt), इमली का गाढ़ा पानी व छोले का आधा मसाला मिलाकर 1 सीटी आने तक पकाएं।
अब 1 कड़ाही में 2 बड़े चम्मच (Spoon) तेल गरम करके राई-जीरे का तड़का लगाएं, 2 बारीक कटी हरी मिर्च (Green Chili) डालें और तैयार छोले का मसाला डालकर भूनें। आवश्यकतानुसार छोले का रसा तैयार करें और उसमें उबले हुए छोले डाल दें। अच्छी तरह उबलने पर उसमें हरा धनिया (Green Coriander) बुरकें। लीजिए चटपटे छोले तैयार हैं।
अब गरमा-गरम भटूरों के साथ चटपटे छोले (Spichy Chhole) और हरी चटनी (Green Sauce) पेश करें।
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