Friday, July 1, 2022
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क्या मैदा सेहत के लिए अच्छा हैं? Is flour good for health?

मैदा (flour) आटे की तरह गेहूं से बनता है। इसके बावजूद आटा काफी सेहतमंद (healthy) माना जाता है, जबकि मैदा को बेहद अस्वस्थ (Unwell) बताया जाता है। दरअसल, इसका नाम इसलिए रखा गया है क्योंकि इन्हें बनाने की विधियां इतनी Different हैं।

ऐसा करने से आटे में फाइबर (fiber) की मात्रा बनी रहती है और विटामिन जैसे फोलिक एसिड, विटामिन ई, विटामिन बी-6 और बी-कॉम्प्लेक्स के साथ-साथ मैग्नीशियम, मैंगनीज और जिंक जैसे खनिज संरक्षित रहते हैं। जो हमारी सेहत के लिए बेहतरीन होते हैं। जब मैदा (flour) की बात आती है, तो ऐसा नहीं है। मैदा बनाने के लिए गेहूं की ऊपरी परत को पूरी तरह से हटा दिया जाता है।

मैदा (flour) का उपयोग अब व्यापक रूप से हो रहा है। इसका उपयोग किसी भी खाद्य पदार्थ (Food ingredient) के स्वाद को विशिष्ट और बेहतर बनाने के लिए किया जाता है। समोसे, नूडल्स, मोमोज, गुलाब-जामुन, बर्फी, केक और पिज्जा फाउंडेशन सभी मैदा से बनाए जाते हैं। अगर नूडल्स की जगह केक, मोमा और आटे से बने पिज्जा बेस बनाए जाते हैं तो लोग इसे पसंद नहीं करते हैं। सभी का दावा है कि वह खाने में आटे के स्वाद से बेखबर (oblivious) थे। स्वाद के लिए हर कोई अपने स्वास्थ्य की अनदेखी करने की गलती करता है।

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मैदा कैसे बनता है? how to make flour

मैदा (flour), या सफेद आटा, और मैदा बनाने के लिए गेहूं का उपयोग किया जाता है। इसे बनाने के लिए गेहूं की बाहरी मस्तिष्क और भीतरी germs परत को हटा दिया जाता है। बीच में बचा हुआ सफेद रंग का स्टार्च, जिसे एंडोस्पर्म के रूप में जाना जाता है, फिर आटा बनाने के लिए पीस लिया जाता है। मैदा बनाते समय गेहूँ के ऊपरी भाग और भीतरी germs को हटा दिया जाता हैं।

मैदा खाने के नुकसान | disadvantages of eating flour

जैसा कि आप पहले ही पढ़ चुके हैं, गेहूं की ऊपरी परत को हटाकर आटा बनाया जाता है। नतीजतन, इसके सभी महत्वपूर्ण पोषक तत्व समाप्त हो जाते हैं, जिससे इसका सेवन स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो जाता है। मैदा (flour) खाने के नुकसान के बारे में अधिक जानने के लिए कृपया पढ़ें।

1. मधुमेह और मेटाबोलिक सिंड्रोम | Diabetes and Metabolic Syndrome

मेटाबोलिक सिंड्रोम एक समस्या के बजाय बीमारियों का एक संग्रह है। मोटापा, इंसुलिन प्रतिरोध (insulin resistance), मधुमेह, डिस्लिपिडेमिया और उच्च रक्तचाप (high blood pressure) उनमें से हैं। एक अध्ययन के अनुसार, मैदा खाने के चार सप्ताह बाद ही व्यक्ति को मेटाबोलिक सिंड्रोम हो सकता है। ऐसा भोजन में फाइबर और अन्य पोषक तत्वों की कमी के कारण माना जाता है। हृदय रोग, स्ट्रोक और मृत्यु इस बीमारी के सभी संभावित (potential) result हैं।

2. कमजोर इम्युनिटी | Weak immunity

मैदा (flour) के प्रतिकूल प्रभाव से रोग प्रतिरोधक क्षमता भी कमजोर हो जाती है। सभी Immune System कोशिकाओं को ठीक से संचालित करने के लिए पोषण की आवश्यकता होती है लेकिन आटे से महत्वपूर्ण खनिज, विटामिन और फाइटोन्यूट्रिएंट्स निकल जाते हैं। आटा आधारित आहार के अधिक सेवन से शरीर में पोषक तत्वों की कमी हो सकती है, जिसका प्रभाव immunity पर पड़ सकता है।

3. हड्डी खराब होना | Bone loss

ज्यादा मैदा (flour) खाने से हड्डियां कमजोर हो सकती हैं। मैदा में हड्डियों को मजबूत करने वाले खनिजों जैसे कैल्शियम और मैग्नीशियम की कमी होती है। इस स्थिति में अधिक सेवन करने से शरीर में इन पोषक तत्वों की मात्रा कम हो जाती है, जिससे समय के साथ हड्डियां कमजोर हो जाती हैं। उन खाद्य पदार्थों से दूर रहना सबसे अच्छा है जिनमें मैदा शामिल है।

4. फाइबर की कमी | Lack of Fiber

मैदा (flour) में फाइबर की कमी होती है। नतीजतन, इसका स्वास्थ्य पर भी नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसमें आटे की तुलना में 80% कम फाइबर सामग्री (fiber content) होती है। यह फाइबर कब्ज को पचाने और दूर करने के लिए आवश्यक माना जाता है।

5. मोटापा और वजन बढ़ना | Obesity and Weight Gain

मैदा के सेवन से वजन बढ़ सकता है और मोटापा भी हो सकता है। इस विषय पर हुई एक स्टडी में पता चला कि मैदे से बने फास्ट फूड को पेट में पचाना मुश्किल होता है। नतीजतन, पाचन तंत्र पर इसका नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसे “आहार विरोधी” के रूप में भी जाना जाता है। इसके अत्यधिक सेवन से मोटापा और वजन बढ़ने सहित कई तरह की बीमारियां और समस्याएं हो सकती हैं।

6. पोषक तत्वों की कमी | Nutrient Deficiency

हमारे शरीर को स्वस्थ रखने और बीमारियों से बचाने के लिए खनिजों और विटामिनों की आवश्यकता होती है, लेकिन जब मैदा बनाया जाता है, तो फाइबर, विटामिन, मिलर्स, लिग्नांस, फाइटोएस्ट्रोजेन, फेनोलिक यौगिक और फाइटिक एसिड (फाइटिक एसिड जैसे आवश्यक पोषक तत्वों की मात्रा कम), फाइटिक एसिड जैसे आवश्यक पोषक तत्वों की मात्रा कम हो जाती है। नतीजतन, यह सुझाव दिया गया है कि बहुत अधिक मैदा खाने से शरीर में महत्वपूर्ण पोषक तत्वों की कमी हो सकती है।

7. आंतों में सूजन का कारण | Cause of Inflammation in the Intestines

मैदा के अत्यधिक उपयोग से आंतों में जलन हो सकती है। यह वास्तव में आंतों में चिपक सकता है, यही वजह है कि इसे ‘ग्लू ऑफ द गट’ के रूप में जाना जाता है। इसके अलावा, मैदा में फाइबर सहित कई तत्वों की कमी होती है। रोजाना मैदा से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन करने से शरीर में फाइबर की कमी हो सकती है, जिससे छोटी आंत में सूजन का खतरा बढ़ सकता है।

8. कोरोनरी धमनी रोग | Coronary Artery Disease

मोटापा, मधुमेह और हृदय रोग का खतरा सभी मैदा के दुष्परिणाम हैं। शोध के अनुसार,मैदा (flour) में निहित मोनोसैकराइड और डिसैकराइड शर्करा मोनोसैकराइड और डिसैकराइड शर्करा हैं। यह कार्बोहाइड्रेट हृदय रोग सहित कई तरह की बीमारियों का कारण हो सकता है।

9. हाई ब्लड प्रेशर | High Blood Pressure

आटे के अधिक सेवन से कई तरह की बीमारियां हो सकती हैं। हम पहले ही कई बीमारियों के बारे में बता चुके हैं। इसके अलावा, यह आपके रक्तचाप (blood pressure) को बढ़ाता है। अध्ययन के अनुसार, सफेद आटे या सफेद आटे में कार्ब्स की मात्रा अधिक होती है। इस कार्बोहाइड्रेट से हाई ब्लड प्रेशर (blood pressure) की समस्या बढ़ सकती है।

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